Η κλασική ψαροταβέρνα στα χέρια τους μεταμορφώνεται σε ένα εστιατόριο απόλυτα πιστό στην ποιοτική ψαροφαγία. Δίπλα στον Σπύρο και τον Βαγγέλη, ο Ανέστης Λαζάι βάζει στο πιάτο τις ιδέες τους, μαγειρεύει συνταγές λιγότερο ή περισσότερο κλασικές, απλές ή και πιο σύνθετες, σε κάθε περίπτωση ξεχωριστές. Την ομάδα του Τραβόλτα συμπληρώνει ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης την υπογραφή του οποίου έχει η wine list.
Αυτή είναι η κεντρική φιλοσοφία του Τραβόλτα. Κανένα πιάτο δεν βρίσκεται στο μενού τυχαία, από σύμπτωση, ή επειδή απλά έτσι γίνεται. Στο Τραβόλτα απλά έτσι δεν γίνεται. Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης ψάχνουν την ελληνική παράδοση, τη διεθνή υψηλή ψαροφαγία, τις νεότερες μαγειρικές τεχνικές και συγκροτούν ένα μενού όπου το κάθε πιάτο έχει τη θέση του – και τη γεύση του.
