Τί σημαίνει για εμάς «ποιοτική ψαροφαγία»; Σημαίνει πώς κάθε συνταγή είναι καλοδουλεμένη έως την πιο μικρή της λεπτομέρεια. Δεν έχει να κάνει με την κατηγορία του ψαριού ή των θαλασσινών, έχει να κάνει με την ποιότητα τους, τη φρεσκάδα τους και το σεβασμό στη διαχείριση τους.

Η θάλασσα είναι ζωντανή, επηρεάζεται από τον καιρό, από τις συνθήκες, κάθε μέρα η πρώτη ύλη που έχουμε στη διάθεση μας είναι διαφορετική και δίνει άλλη ουσία στο τραπέζι.